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1.「四川泡菜」又叫「泡鹹菜」或「泡酸菜」，在四川，泡菜是居家過日子家家不可少的食物。從前四川閨女出嫁，母親一定要準備一罈老泡菜鹽水作嫁妝，一罈老鹽水可以傳好幾代，但是傳女不傳子。可見對泡菜的重視。
2.四川泡菜屬醱酵食品，故含多量乳酸菌及胺基酸。故食物中也含有維他命B等營養物質。且具有一種特殊風味。
3.在腸道眾多菌種中，最具代表性的有益菌當屬「乳酸菌」。乳酸菌早在數千年前，便被各民族廣泛地運用於各種食品或飲品中，如乾酪、乳酪、泡菜、酸乳等。
4.四川泡菜具蔬菜原來的色彩外，經浸泡乳酸菌鹽水後，更具奇異的
色、香、味。味道鹹酸，口感青脆，色澤鮮亮，香味四溢令人垂涎。
二、材料：（可依四季不同之蔬菜選擇使用根莖類、葉菜類、
花菜類、果菜類為主要材料）
主材料： 副材料：
高麗菜 1/8個、 食鹽 3/4 大匙、
白蘿蔔 1/4個、 花椒 1/4 荼匙
紅蘿蔔 1/4個、 開水 2 杯
黄瓜 1/2條、 高梁酒 1/2 匙
生薑3片、蒜頭2粒、辣椒2支、
容器：玻璃瓶1個。
三、做法：
步驟1.製滷:將玻璃瓶子洗淨擦乾，放入鹽和花椒，沖入熱開水。
冷却後加入高梁酒、蒜頭、薑片、辣椒、攪動均勻便
成為滷水了。
步驟2.入菜:將要泡的菜洗清潔後晾乾〈菜上不能有水〉。將高麗
菜撕成小片，蘿蔔，黄瓜去籽後切成塊，全部泡入滷
水中。
步驟3.取用: 三、四天後即可取出食用，黄瓜易熟可先取出，但必
須使用清潔的筷子千萬不可碰生水或油〈生水中含生菌
及氯會殺死乳酸菌〉但如想要再酸些用來做菜，就要再
泡久一些。
步驟4.調滷:第一次取出的泡菜味道較淡，是因為滷水中乳酸菌不夠
濃，也就是滷水不夠老，多滷幾次就漸入佳境了。
四、養護：
1.泡菜的成敗在滷水的養護，也就是養菌(乳酸菌)，是屬微生物的
技術(醱酵技術)，泡菜屬半醱酵食品，只要稍加留意樂趣無窮。
2.在養滷方面，要注意香料如；高梁酒、花椒、辣椒、蒜頭、薑片、
葱頭、茴香等，按照個人喜好調節之。蔬菜中什麼都可以泡但選用
2.四川泡菜屬醱酵食品，故含多量乳酸菌及胺基酸。故食物中也含有維他命B等營養物質。且具有一種特殊風味。
3.在腸道眾多菌種中，最具代表性的有益菌當屬「乳酸菌」。乳酸菌早在數千年前，便被各民族廣泛地運用於各種食品或飲品中，如乾酪、乳酪、泡菜、酸乳等。
4.四川泡菜具蔬菜原來的色彩外，經浸泡乳酸菌鹽水後，更具奇異的
色、香、味。味道鹹酸，口感青脆，色澤鮮亮，香味四溢令人垂涎。
二、材料：（可依四季不同之蔬菜選擇使用根莖類、葉菜類、
花菜類、果菜類為主要材料）
主材料： 副材料：
高麗菜 1/8個、 食鹽 3/4 大匙、
白蘿蔔 1/4個、 花椒 1/4 荼匙
紅蘿蔔 1/4個、 開水 2 杯
黄瓜 1/2條、 高梁酒 1/2 匙
生薑3片、蒜頭2粒、辣椒2支、
容器：玻璃瓶1個。
三、做法：
步驟1.製滷:將玻璃瓶子洗淨擦乾，放入鹽和花椒，沖入熱開水。
冷却後加入高梁酒、蒜頭、薑片、辣椒、攪動均勻便
成為滷水了。
步驟2.入菜:將要泡的菜洗清潔後晾乾〈菜上不能有水〉。將高麗
菜撕成小片，蘿蔔，黄瓜去籽後切成塊，全部泡入滷
水中。
步驟3.取用: 三、四天後即可取出食用，黄瓜易熟可先取出，但必
須使用清潔的筷子千萬不可碰生水或油〈生水中含生菌
及氯會殺死乳酸菌〉但如想要再酸些用來做菜，就要再
泡久一些。
步驟4.調滷:第一次取出的泡菜味道較淡，是因為滷水中乳酸菌不夠
濃，也就是滷水不夠老，多滷幾次就漸入佳境了。
四、養護：
1.泡菜的成敗在滷水的養護，也就是養菌(乳酸菌)，是屬微生物的
技術(醱酵技術)，泡菜屬半醱酵食品，只要稍加留意樂趣無窮。
2.在養滷方面，要注意香料如；高梁酒、花椒、辣椒、蒜頭、薑片、
葱頭、茴香等，按照個人喜好調節之。蔬菜中什麼都可以泡但選用
