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脆梅
一.準備材料：
青梅﹝約5-6分熟﹞10斤﹝6000克﹞
糖 10斤﹝6000克﹞
鹽 1斤﹝600克﹞
二使用用具：
水桶 砧板 玻璃容器 洗衣袋
三.做法：
1.將青梅和鹽搓揉破壞表皮後，將每顆梅子拍裂，然後加水浸泡10小時，水要淹過梅面。
2.水倒掉後，用活水浸泡梅子6小時﹝即水龍頭不停的流水﹞，主要作用是去掉梅子的苦澀味。若嫌這樣太浪費水，可以一個小時更換水一次。
3.撈起梅子放入洗衣袋中脫水3分鐘。
4.取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼，然後加入脫完水的梅子中浸泡1日，要放入冰箱中，然後將糖液倒掉。
5.再取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼，然後加入脫完水的梅子中浸泡1日，要放入冰箱中，然後將糖液倒掉。
6.取6斤糖加5斤水煮成糖液後放涼倒入梅子中，浸泡2日後即可食用。切記要置於冰箱中冷藏。
四.要點提示：
1.青梅之選用以6分熟最恰當，在脆度及嚼感上均屬上乘。
2.如浸泡過程中糖水及脆梅出現發酵現象，只要將浸泡的糖液倒出，另外加入2斤糖，加熱至沸騰3分鐘，等糖水冷卻後重新加入浸泡，再確實冷藏即可。
一.準備材料：
青梅﹝約5-6分熟﹞10斤﹝6000克﹞
糖 10斤﹝6000克﹞
鹽 1斤﹝600克﹞
二使用用具：
水桶 砧板 玻璃容器 洗衣袋
三.做法：
1.將青梅和鹽搓揉破壞表皮後，將每顆梅子拍裂，然後加水浸泡10小時，水要淹過梅面。
2.水倒掉後，用活水浸泡梅子6小時﹝即水龍頭不停的流水﹞，主要作用是去掉梅子的苦澀味。若嫌這樣太浪費水，可以一個小時更換水一次。
3.撈起梅子放入洗衣袋中脫水3分鐘。
4.取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼，然後加入脫完水的梅子中浸泡1日，要放入冰箱中，然後將糖液倒掉。
5.再取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼，然後加入脫完水的梅子中浸泡1日，要放入冰箱中，然後將糖液倒掉。
6.取6斤糖加5斤水煮成糖液後放涼倒入梅子中，浸泡2日後即可食用。切記要置於冰箱中冷藏。
四.要點提示：
1.青梅之選用以6分熟最恰當，在脆度及嚼感上均屬上乘。
2.如浸泡過程中糖水及脆梅出現發酵現象，只要將浸泡的糖液倒出，另外加入2斤糖，加熱至沸騰3分鐘，等糖水冷卻後重新加入浸泡，再確實冷藏即可。
