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紫蘇梅
一.準備材料：
青梅﹝約8分熟﹞10斤﹝6000克﹞
糖 8斤﹝8000克﹞
鹽 1斤﹝600克﹞
紫蘇 10元
米酒 300c.c﹝約半瓶﹞
冷開水 一大鍋
二使用用具：
玻璃容器 水桶
三.做法：
1.將青梅、鹽、冷開水一起放入水桶中，水要淹過梅面，鹽要完全溶解於水中，浸泡2天，浸泡期間要常常將梅子上下層互相翻攪，使每顆梅子均能浸泡均勻。
2.將梅子撈起曬乾或風乾﹝約7分乾﹞。
3.取一斤糖與梅子、紫蘇一起置入容器中，以一層糖一層梅子的方式放置。
4.數日後，糖完全溶化，將糖水倒掉，再放入一斤糖。
5.待數日後，糖完全溶化，將糖水倒掉，再放入3斤糖與半瓶米酒。
6.等此3斤糖完全溶化後﹝糖水不可倒掉﹞，再放入3斤糖，然後密封罐子，等3個月後就可取出食用。﹝放久一點味道更棒，能放個數年成為陳年梅更好。﹞
四.要點提示：
1.糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度，可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀。
2.紫蘇亦可用新鮮的，氣味會較為濃郁，但最好在添加前用鹽加以搓揉以去其菁味。
一.準備材料：
青梅﹝約8分熟﹞10斤﹝6000克﹞
糖 8斤﹝8000克﹞
鹽 1斤﹝600克﹞
紫蘇 10元
米酒 300c.c﹝約半瓶﹞
冷開水 一大鍋
二使用用具：
玻璃容器 水桶
三.做法：
1.將青梅、鹽、冷開水一起放入水桶中，水要淹過梅面，鹽要完全溶解於水中，浸泡2天，浸泡期間要常常將梅子上下層互相翻攪，使每顆梅子均能浸泡均勻。
2.將梅子撈起曬乾或風乾﹝約7分乾﹞。
3.取一斤糖與梅子、紫蘇一起置入容器中，以一層糖一層梅子的方式放置。
4.數日後，糖完全溶化，將糖水倒掉，再放入一斤糖。
5.待數日後，糖完全溶化，將糖水倒掉，再放入3斤糖與半瓶米酒。
6.等此3斤糖完全溶化後﹝糖水不可倒掉﹞，再放入3斤糖，然後密封罐子，等3個月後就可取出食用。﹝放久一點味道更棒，能放個數年成為陳年梅更好。﹞
四.要點提示：
1.糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度，可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀。
2.紫蘇亦可用新鮮的，氣味會較為濃郁，但最好在添加前用鹽加以搓揉以去其菁味。
