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米蕈具有提高包括NK 細胞在內的免疫系統細胞活性的作用。衰老、精神壓力以及環境污染物質等都會引起NK 細胞活性的明顯下降。提高NK 細胞活性，就可以增強屬於生理防衛功能之一的免疫功能。
下列文獻介紹的試驗結果包括：攝取量與攝取期對NK 細胞活化的影響、米蕈激活各種癌症患者的NK 細胞的報告、以及對淋巴細胞（T 細胞與B 細胞）活化的影響。
Ghoneum M., Drew University. "Enhancement of human natural killer cell activity by modified
Arabinoxylan from rice bran (MGN-3)" INT.IMMUNOTHERAPY XIV (2) 89-99,1998
1) 米蕈的攝取量與攝取期對人體NK 活性的影響
讓健康人每天攝取MGN-3，每組8 名、分別按每公斤體重攝取15 mg、30 mg、45 mg，連續攝取兩個月,對NK 活性的變化進行了測定。
米蕈作為功能性食品的科學根據
米蕈的攝取量與攝取期對人體NK 活性的影響對於15 mg/kg 組，一週後未發現活性的上升，但是一個月後活性卻上升為2 倍。對於30 mg/kg 組，
一週後活性約上升3 倍，在此後的攝取期間仍不斷上升，兩個月後達到了5 倍。45 mg/kg 組也呈現出類似於30 mg/kg 組的上升，但是其上升幅度超過了30 mg/kg 組。停止攝取一個月後，各組的NK活性都降回到了基礎值。
Ghoneum M., Drew University. “Enhancement of human natural killer cell activity by modified Arabinoxylan
from rice bran (MGN-3)”. INT.J.IMMUNOTHERAPY XIV (2) 89-99, 1998
NK 細胞活性
攝取前 1 週 2 個月3 個月
攝取期停止攝取期
1 個月
15 mg/kg/day
30 mg/kg/day
45 mg/kg/day
2) 米蕈對淋巴細胞幼若化的促進作用
對3 人在米蕈攝取前與攝取後的淋巴細胞（T 細胞與B 細胞）的分裂功能進行了比較，其結果是3人的T 細胞與B 細胞的分裂功能在攝取米蕈後都得到了提高。
T 細胞分裂功能的變化
阿拉伯木聚糖攝取前 阿拉伯木聚糖攝取後
B 細胞分裂功能的變化
阿拉伯木聚糖摄取前 阿拉伯木聚糖摄取後
Ghoneum M., 11th International AIDS conference in Vancouver, 1996
分裂功能
PHA Con.A PHA Con.A PHA Con.A
分裂功能
Pok. Lipo. Staph. Pok. Lipo. Staph. Pok. Lipo. Staph.
3) 米蕈對癌症患者的NK 細胞活性所產生的效果對接受了化療、手術治療或激素治療的25 名晚期癌症患者在攝取米蕈前與攝取米蕈6 個月後的NK
活性進行了比較，其結果是雖然NK 活性的基礎值存在著較大的個人差異，但是攝取米蕈後全體患者的NK 活性都得到了提高。
米蕈對癌症患者的NK 細胞活性所產生的效果
米蕈攝取前 米蕈攝取後
Ghoneum M.and G.Namatalla, 87th Annual Meeting of the American Association for Cancer Research,1996
NK 細胞活性（%）
